Etonant, avec le même caillé, on peut faire du Reblochon, de la Tomme, ou du Beaufort.
C'est la Température de réchauffage du caillé, le temps de brassage et la grosseur du fromage qui détermineront le temps d'affinage, et votre type de fromage.
C'est ainsi que pour une tomme de 1 kg 500, le caillé est réchauffé à 38 °, moulé, pressé,
il lui faudra 2 mois en cave avant d'être consommée.
Pour un beaufort de 40 kg, le caillé est réchauffé à 55 °, moulé, pressé, affiné en cave à 10 °, il faudra être patient et attendre 6 mois au moins.
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