Comment faire un bon fromage ?
Etonant, avec le même caillé, on peut faire du Reblochon, de la Tomme, ou du Beaufort.
C'est la Température de réchauffage du caillé, le temps de brassage et la grosseur du fromage qui détermineront le temps d'affinage, et votre type de fromage.
C'est ainsi que pour une tomme de 1 kg 500, le caillé est réchauffé à 38 °, moulé, pressé,
il lui faudra 2 mois en cave avant d'être consommée.
Pour un beaufort de 40 kg, le caillé est réchauffé à 55 °, moulé, pressé, affiné en cave à 10 °, il faudra être patient et attendre 6 mois au moins.
Pour en savoir plus et connaître presque tous nos petits secrets... venez nous rendre visite.
C'est la Température de réchauffage du caillé, le temps de brassage et la grosseur du fromage qui détermineront le temps d'affinage, et votre type de fromage.
C'est ainsi que pour une tomme de 1 kg 500, le caillé est réchauffé à 38 °, moulé, pressé,
il lui faudra 2 mois en cave avant d'être consommée.
Pour un beaufort de 40 kg, le caillé est réchauffé à 55 °, moulé, pressé, affiné en cave à 10 °, il faudra être patient et attendre 6 mois au moins.
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Le Farcement
Chaque vallée a sa recette.
Plat typique de nos montagnes, à base de pommes de terre râpées, avec raisins secs ou pruneaux, mis dans un moule lardé. Moule spécifique avec une cheminée qui permet une bonne cuisson. Le plat terminé il mijotera pendant plus de 2 heures au bain-marie sur le coin du poêle.
Autrefois, cela permettait à la maîtresse de maison de s'absenter tout le dimanche matin pour se rendre au village avec toute la famille. Pour aller à la messe, faire les courses, rencontrer toute la communauté villageoise, se tenir au courant des nouvelles de la vallée, bref être intégrée socialement et tout ceci grâce à une recette de cuisine... C'est assez rare de râter son farcement !
Servi avec la charcuterie maison c'est un vrai repas de fête.
Plat typique de nos montagnes, à base de pommes de terre râpées, avec raisins secs ou pruneaux, mis dans un moule lardé. Moule spécifique avec une cheminée qui permet une bonne cuisson. Le plat terminé il mijotera pendant plus de 2 heures au bain-marie sur le coin du poêle.
Autrefois, cela permettait à la maîtresse de maison de s'absenter tout le dimanche matin pour se rendre au village avec toute la famille. Pour aller à la messe, faire les courses, rencontrer toute la communauté villageoise, se tenir au courant des nouvelles de la vallée, bref être intégrée socialement et tout ceci grâce à une recette de cuisine... C'est assez rare de râter son farcement !
Servi avec la charcuterie maison c'est un vrai repas de fête.
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